Камаль Намма, шеф-повар отеля Royal M Abu Dhabi, принадлежащего группе отелей и курортов Jivan, считает, что его работа в Объединенных Арабских Эмиратах — это исключительная возможность. В интервью газете «Emirates Today» Намма отметил, что богатое культурное разнообразие ОАЭ, обусловленное их расположением между Востоком и Западом, а также открытость для многих культур со всего мира, предоставили ему уникальную возможность ознакомиться с различными школами и методами приготовления пищи, сочетающими традиции и современность. Это помогло отточить его профессиональные навыки и расширить творческие горизонты на кухне. Он подчеркнул, что научился сочетать международные техники с духом местной кухни, сохраняя идентичность и аутентичный вкус каждого блюда. За время работы и проживания в стране Намма closely познакомился с традиционной эмиратской кухней, научившись мастерски готовить её самые известные блюда с вниманием к деталям. Среди них — харис, который отражает простоту и глубину одновременно, а также узаи, который подается по особым случаям и воплощает гостеприимство, тарид, связанный с историей эмиратского общества и являющийся важной частью местного стола, а также гашид и лукмаим, которые также занимают особое место на эмиратских столах. Он подчеркнул, что благодаря своему опыту в ОАЭ он понял, что все эти рецепты — не просто еда, а каждое блюдо в себе несет историю и наследие, отражающие идентичность и ценности общества. Так как месяц Рамадан имеет особое значение в ОАЭ, шеф-повар Камаль Намма за это время получил более глубокие знания об эмиратских обычаях, связанных с кухней. Он отметил важность коллективных иftar-столов, которые укрепляют семейные и социальные узы, а также ознакомился с инициативами по раздаче еды нуждающимся как практическим воплощением ценностей взаимопомощи и милосердия. Он указал, что то, что делает Рамадан в ОАЭ особенным, — это большое внимание со стороны общества к приготовлению традиционных блюд в этот благословенный месяц не просто как пищи, а как части социального ритуала, который способствует духу участия и возрождает культурное наследие в его лучшем виде. Камаль Намма: • То, что делает Рамадан в ОАЭ особенным, — это большое внимание со стороны общества к приготовлению традиционных блюд. • Благодаря моему опыту в ОАЭ я понял, что каждое блюдо в себе несет историю и наследие, отражающие идентичность и ценности общества. В год «Семьи» и в месяц Рамадан мы чтим культуру и наследие ОАЭ как источник вдохновения для тех, кого общество приняло, на кого оно повлияло, и кто стал частью одной большой семьи, которую объединяет земля доброты... земля Эмиратов. ОАЭ, благодаря своему географическому положению, являются культурным мостом между Востоком и Западом, центром встречи культур и традиций, особенно в области кулинарного искусства, использования специй и вкусов. Поэтому они всегда оставляют глубокий след на всех, кто жил и работал здесь. Общество ОАЭ отличается разнообразием, в нем проживает более 200 национальностей в мире мира и терпимости, предлагая уникальную модель толерантности и уважения к культуре других.
