卡马尔·纳马（Kamal Nammah）是皇家M阿布扎比酒店（Royal M Abu Dhabi）的行政总厨，该酒店隶属于吉万酒店度假村集团（Jivan Hotels & Resorts），他认为自己在阿拉伯联合酋长国的工作是一个绝佳的机会。在接受《今日报》（Emirates Today）采访时，纳马表示，阿联酋丰富的文化多样性，得益于其位于东西方之间的地理位置以及对世界各地许多文化的开放，为他提供了一个独特的机会，让他得以探索多种融合传统与现代的烹饪流派和技巧。这有助于他磨练专业技能并拓展在厨房中的创意视野。他强调，他学会了如何将国际技术与本地烹饪精神相结合，同时保留每道菜肴的身份和原始风味。纳马解释说，在工作和居住期间，他近距离了解了传统阿联酋美食，学会了以精湛的技艺和对细节的关注来准备其最著名的菜肴。其中包括哈里斯（Harees），它同时体现了简单与深度；乌齐（Uzzi），在特殊场合供应，象征着好客；塔里德（Thareed），与阿联酋社会的历史相关，是当地餐桌的重要组成部分；以及古什（Ghoosh）和卢凯马特（Luqaimat），它们也在阿联酋餐桌上占有特殊地位。他肯定地表示，通过在阿联酋的经历，他意识到所有这些食谱不仅仅是食物，每道菜肴都承载着一个故事和遗产，表达着社会的身份和价值观。由于斋月（Ramadan）在阿联酋具有特殊地位，卡马尔·纳马总厨在此期间对与厨房相关的阿联酋习俗有了更深入的了解。他见证了集体开斋饭餐桌的重要性，这些餐桌加强了家庭和社区的联系，并了解了向有需要的人分发餐食的倡议，这是团结和怜悯价值观的实际体现。他指出，斋月在阿联酋的独特之处在于，社区成员在神圣的斋月期间非常重视准备传统菜肴，这不仅是为了食物，更是为了增强参与精神并以最佳方式弘扬文化遗产的社会仪式。卡马尔·纳马：• 斋月在阿联酋的独特之处在于社区对准备传统菜肴的高度重视。• 通过我在阿联酋的经历，我认识到每道菜肴都承载着一个故事和遗产，表达着社会的身份和价值观。在“家庭之年”和斋月期间，我们庆祝阿联酋的文化和遗产，作为那些被社会接纳、受其影响并成为这个大家庭一部分的人的灵感源泉，这个大家庭被善良的土地所拥抱……阿联酋的土地。阿联酋凭借其地理位置，成为了东西方之间的文明桥梁，以及文化和传统交汇的中心，特别是在烹饪艺术、香料和风味的使用方面。因此，它总是在所有在那里生活和工作的人心中留下深刻的印记。阿联酋社会的特点是多样性，有超过200个民族在此和平、宽容地生活，为宽容和尊重他人文化提供了一个独特的典范。
