Los socios fundadores de empresas familiares de restaurantes han afirmado que la construcción de un proyecto sostenible comienza con un compromiso con la autenticidad de la marca. Destacan que preservar el patrimonio cultural y las recetas tradicionales es la base para el éxito a largo plazo. Ante la creciente competencia y los cambiantes gustos de los consumidores, la singularidad de la historia de la marca se convierte en su principal ventaja. Consideran que la innovación y la modernización deben implementarse sin perder la conexión con las raíces y valores establecidos por los fundadores del negocio.
