Дубайский орган по культуре и искусствам представил книгу «Рецепты из эмиратской кухни» с целью отметить местную культуру еды и выделить таланты и компетенции эмиратских шеф-поваров. Это соответствует курсу органа и его ответственности по популяризации эмиратской кухни и укреплению её позиций на мировой карте.
Издание выпущено в рамках поддержки «Дубай по культуре» инициативы «Вульфа», направленной на укрепление семейных уз и празднование общественных и культурных мероприятий ОАЭ, что способствует возрождению местного культурного наследия и закреплению ценностей, основанных на размышлении, сплочённости и благословении.
Книга, подготовленная при сотрудничестве с Международным центром кулинарных искусств (ICCA), включает 30 тщательно отобранных рецептов, вдохновлённых эмиратской кухней, которая отличается богатством ингредиентов и разнообразием народных блюд, которые готовятся как во время общественных мероприятий ОАЭ, так и в повседневной трапезе. Рецепты включают разнообразный выбор блюд из мяса, птицы, морепродуктов, а также выпечки, десертов и напитков. Каждый рецепт представляет собой смесь воспоминаний и рассказывает истории, зародившиеся на кухнях семейных домов и вокруг общих столов, что отражает богатство эмиратской кухни.
Издание воплощает творчество элитного круга эмиратских шеф-поваров: Аиши Адель аль-Хури, Алии аль-Али, Асайль Мохаммед аль-Марзуки, Уhood аль-Заррони, Фатимы Хассан аль-Зааби, Хамды Адель аль-Хури, Ходы Омар аль-Гафли, Холы Омар аль-Гафли, Миты Омар аль-Гафли, Миры Джасим аль-Зааби, Мохаммеда аль-Бинна, Наимы аль-Мулла, Нуры аль-Ауди, Сувейлы Салим аль-Джалф, Шады Султан аль-Хосни. Они представили уникальные эмиратские блюда, пробуждающие их воспоминания о домашних кухнях, где они переняли эти унаследованные рецепты через поколения, которые до сих пор готовятся в их традиционной подлинной манере.
Исполнительный директор сектора искусств, дизайна и литературы «Дубай по культуре» Шайма Рашид ас-Сувайди отметила, что книга «Рецепты из эмиратской кухни» представляет собой качественный шаг в документировании кулинарного наследия и чествовании традиций эмиратской кухни и содержащихся в ней подлинных рецептов. Она сказала: «Еда является частью нашей локальной памяти, через которую эмиратские шеф-повары выражают богатство местной кухни и разнообразие её вкусов и стилей, которые служат мостом между поколениями, и в то же время отражают ценности щедрости, дарения и гостеприимства, отличающие наше общество». Она подтвердила, что новое издание воплощает приверженность «Дубай по культуре» поддержке местных талантов, документированию историй, связанных с культурой еды, и сохранению их для будущих поколений как неотъемлемой части нашей культурной идентичности.
«Издание воплощает творчество элитного круга эмиратских шеф-поваров, которые представили эмиратские блюда, пробуждающие их воспоминания о домашних кухнях, где они переняли эти унаследованные рецепты через поколения».
