Инициатива «Дом кулинарных искусств» позволяет поварам мыслить нестандартно, высоко оценивая опыт, особенно учитывая, что он привлекает людей разных национальностей и знакомит их с эмиратской кухней. Картины, скамьи и архив Художественный опыт в «Доме кулинарных искусств» был бы неполным без специального пространства для произведений искусства. В доме была организована выставка, включавшая коллекцию картин, а также инсталляций, запечатлевших историю вкусов.В выставке приняли участие многие художники, в том числе Хола аль-Раиси, представившая цифровое произведение, в котором трапеза рассматривается как социальный и пространственный каркас, отражающий изменения в эмиратской семейной кухне. В свою очередь, художница Алиа аль-Шамси представила масляные картины, воплощающие эволюцию еды через одно блюдо, вмещающее элементы, вдохновленные различными ремеслами и культурами.Помимо картин, выставка представила коллекцию скамей и деревянных предметов, изготовленных на столярной мастерской Саиф аль-Кизи, которая считается старейшей в Дубае. Также Национальный архив предоставил архивное видео, демонстрирующее трансформацию пищевой культуры, содержащее кадры, относящиеся к 1960-м годам.«Дом кулинарных искусств», который организован в рамках фестиваля «Сикка» искусств и дизайна в историческом районе Шиндага в Дубае, исследует эволюцию эмиратской кухни как живой, адаптируемой культурной практики, сформировавшейся во времени, под влиянием окружающей среды и мобильности.В «Доме кулинарных искусств», который проходит под девизом «С и среди нашей еды» и продлится до окончания фестиваля «Сикка», стартовавшего позавчера, участвуют 12 поваров. Каждый из них представит гастрономические опыты и рецепты, подчеркивающие изменения в ингредиентах и способах приготовления, и как еда остается живым выражением истории, культурного обмена и преемственности.Куратор «Дома кулинарных искусств» Нура аль-Фалахи в интервью газете «Аль-Имрат аль-Яум» рассказала об этом опыте: «Мы исследовали эволюцию эмиратской кухни во времени, в естественной среде, включая пустынную, горную и оазисную, и то, что каждая из них содержит в себе продуктов и ингредиентов. Мы также изучали тему торговли и культурного обмена и те изменения, которые они привнесли в вкусы и блюда, а также современность, которая проявилась у молодого поколения, сочетающего эмиратскую кухню с разными вкусами».Она добавила: «Участникам-поварам, которые принимают участие в ужин-клубах, проводимых ежедневно в течение фестиваля «Сикка», предоставляется возможность выбрать определенную тему для работы, будь то культурный обмен или разнообразные среды, а затем создать блюда для особого ужина. При этом важно прояснить суть эмиратской кухни».Разнообразие средАль-Фалахи пояснила, что исследования показали наличие различий в разнообразных средах. Пустынная среда отличалась множеством блюд, включая харис, гузи, малак, маркуку и другие. В прибрежной среде преобладали рыба и блюда из нее, такие как запеченная рыба, рыбный мджбус и салона, и многое другое. Она отметила, что повара были выбраны по нескольким критериям, с акцентом на разнообразие между эмиратцами и жителями страны для представления различных вкусов, но при этом предоставив поварам возможность проводить исследования, подчеркивающие местную кухню.Участвующие повари в течение дней мероприятия: Худа аль-Гафли, Алиа аль-Али, Хола аль-Гафли, Хатем Матар, Майта аль-Гафли, Сурабхи Сури, Абдурахман Лутах, Габриэла Шамуро, Мохаммед аль-Хосни, Халед Валид, Асаиль Мохаммед и Абир аль-Луз.Аль-Фалахи подчеркнула, что опыт объединяет еду и искусство, так как были спроектированы небольшие круглые столы, вдохновленные сирурами, на которые раньше подавали еду. Стол для ужина также был круглым, чтобы придать ужину интимную и семейную атмосферу. Она отметила, что дизайном занималась Шейха аль-Таниджи, которая позаботилась о том, чтобы в центре стола были пустые пространства, где были посажены деревья, характерные для эмиратской среды, such as the Ghaf tree, а также некоторые растения из других сред как знак культурного обмена.Она подтвердила, что в прошлом году мероприятие привлекло широкий круг зрителей, поэтому в этом году был отремонтирован дом, и исследования были расширены, особенно с учетом того, что в версии 2025 года используется только шафран.Исправление представленийВ день открытия фестиваля «Сикка» блюда приготовил эмиратский шеф-повар Абдурахман Лутах, который рассказал о том опыте, который хотел представить, сказав: «Блюда эмиратской кухни обладают уникальными вкусами, но многие люди не знают их хорошо. Поэтому я сосредоточился на местных ингредиентах и сочетал их с японскими, итальянскими и американскими вкусами, создав пять блюд для меню ужина».Он добавил: «Через это меню я хотел исправить некоторые неверные представления об эмиратской кухне. Например, некоторые считают, что бирьяни — это эмиратское блюдо, а это не так. Поэтому я представил мджбус с ризотто, в котором использовал уникальную смесь с пармезаном, а также подал жареный рис в японском стиле с эмиратским джшидом».Лутах также отметил, что в меню он добавил сэндвич шаурма «Хасу Матар» — это сэндвич, который любят эмиратцы, названный в честь Хасана Матара, который заказал его особыми ингредиентами в кафе, и он стал очень популярен среди жителей страны. Он упомянул, что ингредиенты — это шаурма, тахини, чеснок, майонез, сыр и картофель, и он будет подавать особым и уникальным способом.Он пояснил, что при создании блюд он экспериментировал со вкусами и их гармонией, выбирая самые вкусные. Это первый раз, когда он полагается на смешение вкусов, и он был поражен ошеломляющим результатом от сочетания эмиратских блюд с мировыми вкусами. Он отметил, что основными эмиратскими блюдами, на которые он опирался, были мджбус и джшид. Он также подал лимонад со шафраном и розовой водой, а десертом было блюдо из фиников, кардамона, шафрана с Oreos, сливочным сыром и шоколадом, обладающее разнообразными вкусами.
