Важной составляющей местного наследия и культуры являются народные блюда, которые представляют собой прочную часть эмиратской культуры, активно передаваемую и сохраняемую семьями. «Al Harees» — одно из самых известных традиционных блюд, популярное не только в ОАЭ, но и в кухне Персидского залива в целом. Именно поэтому это блюдо было включено в перечень представительного нематериального культурного наследия ЮНЕСКО после того, как в декабре прошлого года предложение выдвинули ОАЭ при поддержке Саудовской Аравии и Омана.
Al Harees занимает вершину списка традиционных блюд, которые неизменно появляются на эмиратском столе в семейных торжествах, особенно на свадьбах, праздниках, во времена священного месяца Рамадан, а также во времена праздничного окончания чтения Корана. Именно из-за своего особого статуса это блюдо называют «господином стола».
Al Harees также известен под названием «Al Tulou», это традиционное блюдо, которым традиционно угощают родителей новорожденного после сороковинны ребенка, чтобы отметить завершение послеродового периода и исполнение 40-дневного обряда. Блюдо отличается изысканным вкусом и высокой пищевой ценностью.
Основой для Al Harees являются пшеничные зерна, которые замачиваются на ночь. Ранее члены семьи и дети собирались вокруг огромного котла, когда главный повар готовил «Harees», добавляя замоченные зерна пшеницы и мясо после приготовления в воде. Смесь перемешивалась в течение четырех часов с добавлением горячей воды при необходимости. После этого кости и пена снимаются, а затем добавляется соль и все хорошо перемешивается с мясом с помощью деревянной палки.
Существует также другой способ приготовления Al Harees, в котором пшеницу толкут тщательно после очистки от примесей, а потом складывают мясо и пшеницу в котел, нагревая смесь до кипения и постоянно помешивая деревянной палкой. Затем котел ставится в специально подготовленную яму с угольным огнем и держится там до утра. По завершении котел извлекается, Al Harees несколько раз перемешивается внутри, пока не станет готовым, этот метод известен как «тандем Al Harees». После этого добавляется местное масло и блюдо украшается жареным луком, делая его привлекательным к употреблению.
