Общество ОАЭ отличается разнообразием, в нем проживают представители более 200 национальностей, живущие в мире и толерантности, что служит уникальной моделью терпимости и уважения к культуре других. В «Год семьи» и в месяц Рамадан мы чествуем культуру и наследие ОАЭ как источник вдохновения для тех, кого приняла наша община, кто впитал ее и стал частью одной большой семьи, которую обнимает земля доброты… земля ОАЭ. Приготовление пищи — это не просто способ приготовления еды, это важная часть культуры народов, коллективной памяти, привычек жителей и их образа жизни. Составляющие блюд отражают окружающую среду и ее дары. Поэтому переход шеф-повара Мохаммеда Сайеда на работу в ОАЭ стал важным этапом в его карьере. Он сказал: «Когда я приехал в ОАЭ, я был молодым человеком, который принес с собой свои корни, но я все еще искал свой собственный голос как повар. Сегодня, после всех этих лет, я с уверенностью могу сказать, что ОАЭ — это место, где я вырос как человек и как профессионал. Здесь я понял, что гостеприимство — это не деталь, а суть и основа кулинарии, а еда — это акт щедрости, терпения и уважения, а не просто рецепт». О влиянии эмиратской культуры он пояснил, что она изменила его отношение к кухне: он научился ценить простоту, избегать ненужной сложности и полагаться на баланс и подлинность вкуса. Живя в стране, он открыл для себя ингредиенты, которых раньше не было в его кухне, такие как «луми» (луми), который изменил его понимание кислотности и глубины вкуса, а также шафран, кардамон, розовую воду, финики и местный мед. Эти ингредиенты научили его тому, что настоящий эффект заключается в точности и умеренности. Он продолжил: «Традиционные эмиратские блюда оставили глубокий след в моем стиле. Маджбус и харис показали мне силу времени и терпения, а люкаймат (маленькие шарики теста) продемонстрировали, как простые ингредиенты могут нести в себе воспоминания и большой эмоциональный отклик. Эти блюда напомнили мне о том, с чего я вырос: еда не отделима от семьи и общества. Сегодня моя кухня выражает это слияние: я готовлю блюда, в которых смешиваются техники сирийской кухни и эмиратские вкусы, например, использую луми с мясом или добавляю финики в соусы и десерты, черпая вдохновение в атмосфере пустыни и тепле людей. После того как провел большую часть жизни в ОАЭ, их влияние перестало быть для меня просто источником вдохновения, оно стало естественной частью моей идентичности как повара».
