La iniciativa 'Casa de las Artes Culinarias' permite a los chefs pensar de forma creativa, elogiando la experiencia, especialmente porque atrae a diversas nacionalidades y las introduce a la cocina emiratí.
Cuadros, Bancos y Archivos La experiencia artística en la Casa de las Artes Culinarias no estaría completa sin un espacio dedicado a las obras de arte. La casa organizó una exposición que incluía una colección de cuadros e instalaciones que narran la historia de los sabores. Participaron numerosos artistas, entre ellos Khoola Al-Raisi, que presentó una obra digital aborda la comida como un marco social y espacial que refleja la transformación de la familiar emiratí. Por su parte, la artista Aliya Al-Shamsi presentó cuadros al óleo que encarnan la evolución de la a través de un solo plato que acoge elementos inspirados en diversas artesanías y culturas. Además de los cuadros, la exposición presentó una colección de bancos y piezas de madera elaboradas en el taller de carpintería de Saif Al-Qisi, el más antiguo de Dubái. También el Archivo Nacional proporcionó un video de archivo que destaca la transformación de la cultura relacionada con la comida, con imágenes que datan de la década de 1960.
La Casa de las Artes Culinarias, organizada en el marco del Festival Sikkat de Artes y Diseño en el histórico barrio de Al Shindagha en Dubái, explora la evolución de la cocina emiratí como una práctica cultural viva y adaptable, formada a lo largo del tiempo por el entorno y la movilidad.
En la Casa de las Artes Culinarias, que se celebra bajo el lema 'Con y entre nuestra comida' y se prolongará hasta el final del festival Sikkat, que comenzó anteayer, participan 12 chefs. Cada uno presentará experiencias culinarias y recetas que destacan los cambios en los ingredientes y las técnicas de cocción, y cómo la comida sigue siendo una expresión viva de la historia, el intercambio cultural y la continuidad.
Noura Al-Falahi, la comisaria de la Casa de las Artes Culinarias, dijo a 'Al-Ittihad' sobre esta experiencia: "Investigamos la evolución de la cocina emiratí a lo largo del tiempo, en los entornos naturales, incluyendo el desierto, la montaña y el oasis, y lo que cada uno contiene en términos de alimentos e ingredientes. También exploramos el tema del comercio y el intercambio cultural y los cambios que trajeron a los sabores y platos, así como la modernidad que ha surgido entre la joven generación, que combina la cocina emiratí con diversos sabores".
Añadió: "A los chefs participantes en los clubes de cena que se celebran diariamente durante el festival Sikkat se les permite elegir un tema específico para trabajar, ya sea el intercambio cultural o los diversos entornos, y luego crear platos para una cena especial. Es importante aclarar la naturaleza de la cocina emiratí".
Entornos Diversos Al-Falahi explicó que las investigaciones revelaron diferencias en los diversos entornos. El entorno desértico se caracterizó por numerosos platos, como el Harees, el Lugaimat, el Machboos y el Markouq. En cambio, el entorno costero destacó los pescados y platos de pescado como el pescado a la parrilla, el Machboos de pescado y la Saloona, entre muchos otros. Señaló que los chefs fueron seleccionados según varios criterios, con énfasis en la diversidad entre los emiratíes y los residentes para presentar sabores variados, pero también permitiendo a los chefs realizar investigaciones que destaquen la cocina local.
Los chefs participantes durante los días del evento son: Huda Al-Ghafli, Aliya Al-Ali, Khoola Al-Ghafli, Hatem Matar, Maitha Al-Ghafli, Surabhi Suri, Abdurrahman Luthah, Gabriela Chamorro, Mohammed Al-Hosani, Khaled Waleed, Asail Mohammed y Abir Al-Louz.
Al-Falahi subrayó que la experiencia integra la comida y el arte, ya que se diseñaron mesas circulares pequeñas, inspiradas en los 'suroor' (platillos tradicionales para servir la comida). La mesa de la cena también fue redonda para dar a la cena una atmósfera íntima y familiar. Mencionó que el diseño fue realizado por Sheikha Al-Taneiji, quien se aseguró de que el centro de la mesa tuviera espacios vacíos plantados con árboles nativos del entorno emiratí, como el árbol Ghaf, y algunas plantas de otros entornos como señal del intercambio cultural.
Confirmó que el evento atrajo a un público amplio el año pasado, por lo que este año se renovó la casa y se ampliaron las investigaciones, especialmente porque en la edición de 2025 se utiliza azafrán exclusivamente.
Corrigiendo Conceptos Erróneos En el día de apertura del festival 'Sikkat', el chef emiratí Abdurrahman Luthah preparó los platos, hablando sobre la experiencia que quería ofrecer: "Los platos emiratíes se distinguen por sus sabores únicos, pero muchas personas no los conocen bien. Por eso, me centré en los ingredientes locales y los combiné con sabores japoneses, italianos y estadounidenses, creando cinco platos para el menú de la cena".
Añadió: "A través de este menú, quería corregir algunos conceptos erróneos sobre la cocina emiratí. Por ejemplo, algunos piensan que el Biryani es un plato emiratí, pero no lo es. Así que presenté Machboos Risotto, en el que usé una mezcla única con queso parmesano. También serví arroz frito al estilo japonés con Jashid emiratí".
Luthah también señaló que añadió al menú el sándwich de shawarma 'Hassu Matar'—un sándwich que adoran los emiratíes, llamado así por Hassan Matar, que lo pidió con ingredientes especiales en una cafetería y se hizo muy popular entre los ciudadanos. Mencionó que los ingredientes son shawarma, tahini, ajo, mayonesa, queso y patata, y lo servirá de una manera especial y distintiva.
Explicó que al crear los platos, experimentó con los sabores y su armonía, eligiendo los más deliciosos. Esta es la primera vez que confía en la mezcla de sabores, y se sorprendió por el asombroso resultado de fusionar platos emiratíes con sabores globales. Señaló que los platos emiratíes básicos en los que se basó fueron el Machboos y el Jashid. También sirvió limonada con azafrán y agua de rosas, y el postre fue un plato de dátiles, cardamomo, azafrán con Oreos, queso crema y chocolate, con diversos sabores.
