Клинические исследования показали, что употребление цельнозернового хлеба улучшает уровень HbA1c (долгосрочный показатель сахара) у пациентов с диабетом 2-го типа. Как белый хлеб влияет на контроль сахара? Известно, что при рафинировании удаляются слои зерна, богатые клетчаткой, которые замедляют повышение уровня сахара. Хронические скачки сахара в крови увеличивают риск развития инсулинорезистентности и диабета 2-го типа. Выбор типа хлеба напрямую влияет на скорость поступления глюкозы в кровь после приёма пищи, что является ключевым фактором в управлении уровнем сахара. С точки зрения контроля сахара, цельнозерновой хлеб превосходит белый благодаря высокому содержанию клетчатки и сложных углеводов, которые замедляют пищеварение и предотвращают резкие скачки сахара. В свою очередь, изделия из рафинированной муки, такие как белый хлеб, связаны с более быстрым повышением глюкозы после еды, что увеличивает потребность в инсулине и перегружает механизмы регуляции сахара в организме. Сравнивая их, видно, что цельнозерновой хлеб: содержит больше клетчатки, микроэлементов и белка, оказывает более медленное и стабильное влияние на уровень сахара. Белый хлеб: обычно содержит больше калорий, углеводов и натрия, а также оказывает более быстрое влияние на повышение сахара. Но как именно цельнозерновой хлеб влияет на контроль сахара? Клетчатка замедляет пищеварение и всасывание, что предотвращает резкие скачки сахара. Сложные углеводы медленно всасываются и способствуют чувству насыщения, что поддерживает управление весом и стабильность сахара в долгосрочной перспективе. Белый хлеб считается одним из продуктов, наиболее вызывающих повышение уровня сахара в крови из-за недостаточного количества клетчатки, замедляющей всасывание. Таким образом, цельнозерновой хлеб является лучшим выбором, чем белый, если основной целью является контроль уровня сахара, поскольку его употребление приводит к постепенному и более медленному повышению уровня глюкозы по сравнению с белым хлебом.
