Estudios clínicos han demostrado una mejora en el HbA1c (indicador de azúcar a largo plazo) con el consumo de pan de trigo integral en pacientes con diabetes tipo 2. Entonces, ¿cómo afecta el pan blanco al control del azúcar en sangre? Se sabe que el refinamiento elimina las capas ricas en fibra del grano, responsables de limitar los picos de azúcar. La exposición crónica a niveles altos de azúcar en sangre aumenta el riesgo de resistencia a la insulina y diabetes tipo 2. La elección del tipo de pan afecta directamente la velocidad a la que la glucosa entra en el torrente sanguíneo después de una comida, un factor crucial en la gestión del azúcar en sangre. Desde la perspectiva del control del azúcar, el pan integral supera al pan blanco gracias a su alto contenido de fibra y carbohidratos complejos, que ralentizan la digestión y limitan los picos agudos de azúcar. Por otro lado, los productos hechos de harina refinada, como el pan blanco, se asocian con aumentos más rápidos de glucosa después de comer, lo que aumenta la necesidad de insulina y sobrecarga los mecanismos de regulación de azúcar del cuerpo. Al compararlos, el pan integral tiene más fibra, micronutrientes y proteína, y un efecto más lento y estable en el azúcar en sangre. El pan blanco suele tener más calorías, carbohidratos y sodio, y un efecto más rápido en la elevación del azúcar. Pero ¿cómo afecta exactamente el pan integral al control del azúcar en sangre? La fibra ralentiza la digestión y la absorción, evitando saltos rápidos de azúcar en sangre. Los carbohidratos complejos se absorben lentamente y promueven la saciedad, lo que apoya el manejo del peso y la estabilidad del azúcar a largo plazo. El pan blanco se considera uno de los alimentos que más contribuyen a elevar el azúcar en sangre debido a su insuficiente contenido de fibra para ralentizar la absorción. Por lo tanto, cuando el control del azúcar en sangre es el objetivo principal, el pan integral es una mejor opción que el pan blanco, ya que su consumo conduce a un aumento más gradual y lento de los niveles de glucosa en comparación con el pan blanco.
