临床试验研究表明，2型糖尿病患者食用全麦面包可改善HbA1c（长期血糖指标）。那么，白面包如何影响血糖控制？众所周知，精制过程会去除小麦中富含纤维的麸层，而正是这些麸层负责限制血糖的快速升高。长期暴露在高血糖水平会增加胰岛素抵抗和2型糖尿病的风险。选择哪种面包类型直接影响餐后葡萄糖进入血液的速度，这是血糖管理的一个关键因素。从血糖控制的角度来看，全麦面包凭借其高纤维和复杂碳水化合物的含量优于白面包，这些成分能减缓消化并限制血糖的急剧飙升。相比之下，由精制面粉制成的产品（如白面包）与餐后葡萄糖水平的更快上升相关，这增加了对胰岛素的需求，并加重了身体调节血糖的机制。将两者进行比较，全麦面包含有更多的纤维、微量营养素和蛋白质，对血糖的影响更缓慢、更稳定。白面包通常含有更多的热量、碳水化合物和钠，并且对血糖升高的影响更快。但全麦面包究竟如何影响血糖控制呢？纤维减缓了消化和吸收，从而防止了血糖的快速波动。复杂碳水化合物被缓慢吸收，并能促进饱腹感，这有助于长期管理体重和维持血糖稳定。由于缺乏足够的纤维来减缓吸收，白面包被认为是导致血糖升高的主要食物之一。因此，当血糖控制是主要目标时，全麦面包是比白面包更好的选择，因为其摄入会导致葡萄糖水平比白面包更渐进、更缓慢地上升。
