Исследование показало, что чечевичный суп приводит к меньшему повышению уровня сахара в крови после приема пищи по сравнению с супами с высоким гликемическим индексом. Фасолевый суп сочетает в себе клетчатку и растительный белок, что помогает стабилизировать уровень сахара и продлить чувство сытости. Однако добавление чечевицы, белой фасоли или натурального йогурта улучшает его питательный баланс и ограничивает влияние на глюкозу. Суп мисо с тофу и овощами отличается низким содержанием углеводов, а тофо добавляет растительный белок, который не вызывает резких скачков сахара. Пациенты с диабетом часто ищут теплые и сытные блюда, которые не приводят к резкому повышению сахара после еды. Суп является идеальным выбором, особенно если он приготовлен из продуманных ингредиентов, сочетающих белок, клетчатку и углеводы с медленным высвобождением. Согласно отчету, опубликованному на медицинском сайте VerywellHealth, супы являются дружественной пищей для диабетиков, особенно те, что основаны на некрахмалистых овощах и являются явным источником белка, с умеренным количеством бобовых или цельнозерновых вместо макарон или картофеля. Суп из чечевицы с овощами — один из самых безопасных вариантов для уровня сахара в крови благодаря высокому содержанию клетчатки и белка, что замедляет всасывание глюкозы. Морские и листовые овощи повышают его питательную ценность без дополнительной нагрузки на уровень сахара. Наличие вместе белка и клетчатки снижает резкий подъем сахара в крови, вызванный одними углеводами, по мнению экспертов в области питания. Ячменный суп с грибами содержит растворимую клетчатку «бета-глюкан», известную своей способностью замедлять всасывание углеводов и снижать резкий скачок сахара после еды. Эксперты рекомендуют употреблять умеренные количества ячменя в каждом приеме пищи. Овощные крем-супы из тыквы или моркови могут повысить уровень сахара в крови, если в них отсутствует белок. Исследования в области питания показывают, что замена рафинированных углеводов на бобовые улучшает контроль уровня сахара в крови в среднесрочной перспективе. Классический куриный суп с овощами может быть здоровым выбором, если в нем преобладают овощи и белок, при этом количество риса или макарон минимально.
